ご注文を伺ってから活鰻(国産)を割き始める、

昔ながらの仕事。

昔から一人前の鰻職人になる為には、

[串打ち・３年]

[割き・８年]

[焼き・一生]

と言われています。

鰻（鰻料理）を美味しく召し上がって頂く為に、

昔ながらの調理法通りご注文伺ってから

活鰻を割き始めます。

従って２～３人前お作りするのに

３０分～４０分のお時間を頂きます。

※混雑時は、1時間以上お時間を頂く場合も

ございます。 ご理解下さい。

この順に調理します｛割き/串打ち/白入れ（素焼）/蒸し/焼き（色付け）｝一丁上がり。

江戸前うなぎは焦らせちゃいけねー、

いい仕事しまっせ～　（＾-＾）ｖ